DeLonghi BDM 075 S - Инструкция (Страница 8)

8
(12) Impasto Pizza – Тесто для пиццы
Используйте этот режим, если Вам нужно только замесить тесто, а далее Вы будете формовать из него различ
ные хлебобулочные изделия в конвекционной печи. Можно приготовить тесто для пиццы, хлебных палочек и бу
тербродных булочек.
ВЫБОР ИНГРЕДИЕНТОВ
Для того, чтобы выпечка получилась по настоящему вкусной, используйте только качественные свежие ин
гредиенты
Дрожжи
Дрожжи – это живой активный микроорганизм. Можно сказать коротко – без дрожжей хлеб не подходит. После
смачивания дрожжей сладкой теплой водой они начинают выделять газ, от которого объем теста увеличивается.
Если температура недостаточно высока, дрожжи не активизируются; при очень высокой температуре дрожжи
гибнут. Устройство учитывает это, непрерывно поддерживая необходимую температуру в форме.
Рекомендуется использовать только активные сухие дрожжи, убедившись, что срок годности продукта
не истек – просроченные дрожжи не вызывают брожения. Рекомендуется сделать на поверхности сухой смеси
для выпечки небольшое углубление для дрожжей, чтобы они активизировались при контакте с сахаром и жидко
стью по время замеса. В случае, если Вы хотите использовать свежие дрожжи в кубиках, разведите их в жидко
сти, налитой в форму, размешивая вилкой.
Мука
Следует использовать муку высшего качества с не истекшим сроком годности. В течение всего процесса броже
ния содержание притеинов в муке должно быть достаточно высоким. Рекомендуется использовать при выпечке
хлебопекарскую муку. В отличие от белой муки, обычная пшеничная мука содержит отруби и хлебные зародыши
тяжелые вкрапления, затрудняющие подъем теста. Поэтому хлеб из непросеянной муки получается менее объ
емным и более плотным. Можно увеличить выход хлеба по объему и сделать его менее плотным, смешивая не
просеянную и белую муку при приготовлении хлеба из непросеянной муки. Очень важно просеять и взвесить му
ку перед приготовлением рецепта, чтобы насытить ее воздухом. Это гарантирует отличный результат при вы
печке. Можно использовать при выпечке муку из больших пакетов – но и это не гарантирует постоянство резуль
тата. Консистенция и высота хлеба будут неоднородными, если мука долго хранится в плохих условиях. Поэтому
приобретайте муку в больших пакетах, только если Вы регулярно печете.
Сахар
Сахар придает хлебу сладковатый вкус, делает корочку более темной, делает консистенцию мягче, участвуя в
процессе брожения. Можно использовать равное количество белого или коричневого сахара, патоки, кленового
сиропа, меда или других подсластителей. Можно использовать также искусственные подсластители в равном ко
личестве, однако при этом вкус и консистенция хлеба изменятся.
Жидкость
Жидкости, смешиваясь с протеинами муки, образуют клейковину, необходимую для того, чтобы тесто подошло.
Для большинства рецептов предусмотрено применение воды, однако можно использовать и другие жидкости –
например, молоко или фруктовый сок. Необходимо определить экспериментальным путем количество жидкости
для рецепта – если будет добавлено слишком много жидкости, хлеб во время печения будет опадать, в то вре
мя как недостаток жидкости затрудняет подъем теста. Используйте жидкость комнатной температуры.
Соль
Небольшое количество соли придает хлебу вкус и сдерживает действие дрожжей. Избыточное количество соли
замедляет подъем теста, не пересолите! Можно использовать любую поваренную соль.