Ингредиенты – Инструкция по эксплуатации ARIETE Pane Express 121
Страница 13
![background image](/manuals/25192/13/background.png)
13
Ингредиенты
Мука
Тип используемой муки очень важен. Нельзя использовать обычную муку. Наиболее важным элементом муки
является протеин, называемый также клейковиной, которая является естественным агентом, позволяющим те
сту удерживать форму и сохранять углекислый газ, образуемый дрожжами. Термин WHITE FLOUR TYPE 0 [Белая
мука типа 0] обозначает муку с очень высоким содержанием клейковины. Покупайте муку в пакетах, на которых
имеется надпись TYPE 0 [Тип 0] или FOR BREAD [Для хлеба] (maritoba).
Другие типы муки для хлеба
К этим типам относится мука TYPE 0 WHOLEMEAL [Зерновая мука, тип 0] или «FARMHOUSE» [Фермерская].
Такая мука является превосходным источником диетического волокна, но по сравнению с мукой WHITE TYPE 0
содержит пониженное количество клейковины. Это означает, что буханки из зерновой муки будут меньше и
плотнее, чем белые буханки. Кстати, если вы замените половину зерновой муки мукой типа 00, то вы сможете
приготовить продукт со вкусом хлеба из зерновой муки, но с текстурой белого хлеба.
Дрожжи
Дрожжи являются живыми организмами, размножающимися в тесте. При наличии влаги, пищи и тепла дрожжи
размножаются и при этом производят углекислый газ. Газ образуется в виде пузырьков, который остается в те
сте и поднимает его.
Из всех имеющихся типов дрожжей мы рекомендуем использовать сухие дрожжи. Они обычно продаются в не
больших пакетиках и не требуют предварительного растворения в воде.
Вам могут попасться быстродействующие дрожжи или дрожжи для хлебопекарных машин. Они обычно произ
водительнее и могут поднять тесто на 50% времени быстрее других дрожжей. Используйте их только в програм
мах ULTRA FAST (5 и 6). Не используйте дрожжи в тюбиках, поскольку после того, как вы откроете тюбик, актив
ность дрожжей будет постепенно падать. Дрожжи в пакетиках очень чувствительны к влаге, поэтому не храни
те их открытыми более одного дня.
Жидкие ингредиенты
К жидким ингредиентам обычно относятся вода, молоко или их смесь. Вода помогает в образовании хрустящей
корочки. Молоко делает корочку мягче, а текстуру более «бархатистой». Существуют различные мнения по по
воду температуры воды. Вы сами сможете решить эту проблему, как следует познакомившись с машиной.
Мы рекомендуем следующее:
Вода должна быть комнатной температуры, она не должна быть ни слишком холодной, ни слишком горячей.
Холодная вода обычно используется для более медленно выпекаемых буханок, а теплая – для быстрого вы
пекания.
Программы ULTRA FAST (5 и 6) для ускорения процесса используют теплую воду (30°С – 35°С) (1 часть кипятка
на 2 части водопроводной воды). При такой температуре могут работать только быстрые дрожжи.
Не используйте молоко при работе с таймером. Оно может свернуться до начала процесса.
Сливочное масло/жир
Сливочное масло усиливает вкус хлеба и делает его мягче, позволяя получить более высококачественный про
дукт. Оно помогает сохранять влагу и дольше поддерживает хлеб свежим.
Вместо сливочного масла можно использовать маргарин или оливковое масло, хотя они менее эффективны.