Zanussi ZOB 343 - Инструкция (Страница 7)

7
Приготовление мяса
Для приготовления в духовке следует брать не
менее 1 кг мяса, иначе оно получится
пересушенным. Темное мясо, которое снаружи
должно хорошо поджариться, а внутри остаться
розовым или красным, следует готовить при
высокой температуре (200-250°С).
Светлое мясо, птицу и рыбу, наоборот, следует
жарить при низкой температуре (150-175°С).
Ингредиенты соуса добавляют к мясу сразу
только в том случае, если время его
приготовления не велико, в противном случае
их следует добавлять в последние полчаса.
Готовность мяса можно проверять с помощью
ложки: если нет вдавливания, то оно
прожарилось. Ростбиф и филе, которые внутри
должны остаться розовыми, следует жарить при
более высокой температуре в течение более
короткого времени.
При обжаривании мясных блюд
непосредственно на решетке следует на нижнем
уровне установить поддон для сбора жира и
сока.
Перед тем, как нарезать жаркое, следует
подождать не менее 15 мин для того, чтобы оно
не стало менее сочным.
Во избежание образования дыма в поддон,
установленный для сбора жира, рекомендуется
налить немного воды. Во избежание
конденсации следует несколько раз добавлять
воду. Перед тем, как накрывать на стол, тарелки
можно подогреть в духовке при минимальной
температуре.
Внимание!
Запрещается ставить на дно духового шкафа
какую-либо посуду, поддон или противень, а
также располагать на нем пищу в алюминиевой
фольге.
При работе духовки в месте контакта какого-
либо предмета с дном возникнет застойная зона
с повышенной температурой, что отрицательно
скажется на качестве приготовления пищи, а
также может повредить эмалированное
покрытие.
Рис. 4
Гриль
Мясо и рыбу перед приготовлением в гриле
следует смазать маслом, после чего уложить
на решетку. Чем тоньше куски мяса, тем ближе
следует располагать их к нагревательному
элементу гриля и, наоборот, при большой
толщине – подальше от него, чтобы мясо не
подгорело снаружи и не осталось сырым
внутри.
Решетка (рис. 4) может быть установлена
выпуклой стороной как вверх, так и вниз.
Поддон для сбора жира устанавливается на
направляющих первого уровня.
Для приготовления в гриле годятся
практически все виды мяса за исключением
мяса диких животных и мясного рулета из
фарша.
Время приготовления пищи
Время приготовления зависит от вида и
объема продукта.
Рекомендуется внимательно проследить за
первыми разами приготовления пищи и
записать результаты.
Ниже в таблицах для приготовления
различных блюд приводятся рекомендуемые
значения температуры и времени
приготовления.
еще не прошло 3/4 времени приготовления.
Песочное тесто следует поместить в разборную
форму или на противень и выпекать примерно
2/3 полного времени приготовления, после чего
следует добавить начинку. Продолжительность
второго этапа выпечки зависит от вида и
количества начинки. Хорошо размешанное тесто
должно тяжело отставать от ложки. При
добавлении в него излишнего количества воды
время выпечки увеличивается без надобности.