Daewoo KOC-923T9S - Инструкция (Страница 21)

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Технология приготовления пищи в микроволновой печи существенно отличается от
традиционных способов обработки продуктов и поэтому при пользовании
микроволновой печью очень важно знать эти особенности и соблюдать
нижеследующие рекомендации.
1Если блюдо не доведено до полной готовности, проверьте:
• правильно ли выбран уровень мощности;
• правильно ли выбрана продолжительность кулинарной обработки продукта (в
рецептах указывается приблизительное время). Время приготовления продуктов
в микроволновой печи зависит от таких факторов, как их исходная температура,
вес, плотность, размер и т.п.;
• Правильно ли выбрана посуда.
Если блюдо передержано (пересушено, пережарено и т.п.)
Прежде, чем еще раз попытаться приготовить это блюдо, проверьте:
• Не слишком ли высок выбранный уровень мощности;
• Не слишком ли велика установленная продолжительность кулинарной обработки
(время, указанное в рецептах, является приблизительным).
При размораживании продуктов учитывайте, что:
• Время размораживания зависит также и от формы упаковки. Продукты в мелких
по глубине прямоугольных упаковках размораживаются быстрее, чем в глубоких.
• В процессе оттаивания, когда это станет возможно, отделите смерзшиеся куски
друг от друга, так как это ускорит процесс размораживания.
• Если наиболее нежные части продукта стали нагреваться, закройте их кусочками
фольги.
Целесообразно уменьшить продолжительность цикла размораживания
продуктов и дать им постоять в печи какое-либо время после окончания этого
цикла.
продукта вдвое, время, требуемое для его приготовления, также увеличивается в
два раза. Например, если для приготовления одной картофелины требуется 4
минуты, то для приготовления двух - около 7 минут.
Исходная температура продуктов
◊ем ниже температура продукта, закладываемого в микроволновую печь, тем
больше времени требуется для его приготовления. Разогревание блюда,
хранившегося при комнатной температуре, произойдет быстрее, чем блюда,
хранившегося в холодильнике.
Состав блюд
Блюда, в состав которых входит большое количество жиров или сахара,
разогреваются быстрее, чем продукты с большим содержанием воды. Жиры и сахар
достигают высокой температуры быстрее, чем вода в процессе приготовления
пищи. Чем выше удельная плотность продукта, тем больше времени требуется для
его обработки.
Продукты с высокой плотностью, такие как мясо, разогреваются дольше по
сравнению с менее плотными и более рыхлыми, такими как, например, бисквит.
Масса приготовляемых продуктов
Чем больше масса продуктов, которые Вы хотите одновременно приготовить в
микроволновой печи, тем больше времени потребуется для этого. Существующую
закономерность можно сформулировать следующим образом: при увеличении
Размер и форма продуктов
Маленькие кусочки готовятся быстрее, чем крупные куски. Куски, одинаковые по
размеру и форме, доходят до готовности одновременно, в отличие от кусков
разной формы и размеров. Если продукт не имеет правильной формы, то его тонкие
части доходят до готовности быстрее, чем толстые. Поэтому при приготовлении
цыпленка более тонкие части, такие как крылышки и ножки, следует помещать в
центр посуды, в которой он готовится.
Если накрыть пищу в процессе приготовления, это позволит:
• уменьшить разбрызгивание сока;
• сократить время приготовления блюда;
• сохранить сочность приготовляемого продукта.
Можно использовать все те материалы, которые пригодны для использования в
микроволновой печи (см.раздел “Посуда, пригодная для использования в
микроволновой печи”).
Высвобождение избыточного внутреннего давления в продуктах
Некоторые виды продуктов покрыты плотной кожурой или пленкой. Такие
продукты, перед тем как поместить в микроволновую печь, необходимо проткнуть
вилкой или другим острым предметом для того, чтобы через образовавшиеся
отверстия мог выйти образующийся внутри них пар и избежать тем самым разрыва
продуктов под воздействием избыточного внутреннего давления. К таким
продуктам относятся картофель в мундире, чищеный картофель, куриная печенка,
сосиски, яичные желтки, некоторые виды фруктов.
Выдерживание блюда после окончания цикла его обработки
После окончания того или иного цикла кулинарной обработки продукта в
микроволновой печи дайте ему постоять в печи еще какое-то время. Такое
выдерживание продуктов после завершения процессов размораживания,
приготовления или разогревания всегда улучшает качество обработки, так как
позволяет продукту прогреться более равномерно.
В микроволновой печи процесс обработки продукта продолжается даже после того,
как микроволновое излучение выключено. Процесс обработки продолжается не за
счет энергии микроволнового излучения, а за счет эффекта проводимости, в силу
которого тепло проникает вглубь продукта.
Продолжительность выдерживания продукта зависит от его массы и плотности. В
некоторьк случаях достаточно того времени, которое требуется для того, чтобы
достать продукт из печки после окончания цикла его обработки и поставить на
стол. В то же время, при большей плотности и большей массе продуктов,
продолжительность их выдерживания может достигать 10 минут. В течение этого
времени температура внутри продукта повышается еще на 8 градусов Цельсия и
степень его готовности становится полной.
Размещение продуктов
Применяются несколько вариантов расположения
продуктов для получения наилучшего результата их
кулинарной обработки. Если Вы готовите однородные
продукты, например, несколько картофелин в мундире, то их
следует положить в круглую посуду для достижения равномерности обработки.
Если нужно приготовить одновременно продукты разной формы и величины, то
более тонкие и маленькие следует положить ближе к центру посуды,
в которой они готовятся. Здесь концентрация тепла ниже,
чем по краям..
Продукты, сложные по конфигурации и неоднородные по
толщине, такие как, например, рыба, следует самый тонкой
частью (хвостом) обращаться к центру.
Если блюдо хранилось в холодильнике, или если Вы хотите
просто разогреть блюда в печи, то его более крупные и
более плотные компоненты следует располагать по краям, а
менее плотные - в середине. Тонко нарезанные куски мяса
следует укладывать край на край. Крупные куски мяса или
сосиски нужно укладывать плотно друг к друГУ.
Подливку и соусы следует разогревать в отдельных емкостях.
Для этих целей пользуйтесь высокими и узкими емкостями, а
не плоскими и широкими. При разогревании соуса, подливки
или супа не заполняйте емкость более чем на 2/3.
Когда Вы готовите или разогреваете тушку рыбы целиком,
надрежьте кожу в нескольких местах, это предотвратит л
её растрескивание.
Накройте хвостовую часть и голову рыбы фольгой, это
защитит их от пересушивания. Следите при этом, чтобы фольга не соприкасалась со
19
массы