LG HB-206CE - Инструкция (Страница 22)

воды должен быть компенсирован молоком. Молоко
придает тесту более нежную структуру. Во избежание
скисания не рекомендуется использовать свежее мо­
локо для приготовления хлеба с задержкой по Тайме­
ру. Закладка продуктов должна осуществляться в
строго указанном рецептурой порядке. При этом
дрожжи должны быть полностью сухими.
Примечание: во избежание скисания или порчи, не ис­
пользуйте свежие яйца, сметану, молоко, сливки и до­
машний творог для выпекания хлеба с задержкой по
Таймеру. Цельное молоко можно заменить на сухое,
если:
•его объем можно точно вычислить для замены во­
дой;
•оно не используется для замачивания дрожжей пе­
ред замесом теста.
Вспомогательные
ингредиенты
(фрукты, орехи, овощи)
При добавлении в тесто вспомогательных ингредиен­
тов следует учитывать содержащиеся в них сахар,
жиры и влагу. Поэтому общий вес наполнителя не
должен превышать 15% общего веса используемых
исходных продуктов. Высота готового хлеба с добав­
ками может быть несколько ниже, чем без них, так
как посторонние примеси нарушают глютеновую стру­
ктуру теста.
Не поддавайтесь соблазну добавить в тесто больше
наполнителя, чем это рекомендовано нашим рецеп­
том. Наполнители следует добавлять после звукового
сигнала во время второго замеса теста.
Дополнительные
продукты для
приготовления хлеба
и хлебобулочных изделий
Сахар
Помимо своих вкусовых качеств, сахар служит также
для заквашивания и разрыхления теста. Заквашива­
ние происходит в результате взаимодействия фер­
мента дрожжей с сахаром. Для закваски можно поль­
зоваться белым, коричневым сахаром, медом или чер­
ной патокой. При этом лишь необходимо учитывать,
что мед и патока являются жидкостями, поэтому про­
порционально их объему уменьшайте количество жид­
кости, рекомендованное рецептом с применением са­
хара. Заменителями сахара при закваске дрожжей
22