LG HB-206CE - Инструкция (Страница 36)

Замораживание
дрожжевого теста
По окончании вымешивания теста и его первого под­
хода, полученную массу можно достать из формы и
положить для заморозки. Разделайте тесто на необ­
ходимое количество кусков, которые затем раска­
тайте на отдельные коржи толщиной до 2 см. Коржи
укладываются на специально подготовленные подно­
сы и помещаются в морозильную камеру для затвер­
дения. Полностью замороженные коржи затем заво­
рачиваются в целлофановые мешки или алюминие­
вую фольгу. Тесто может храниться в морозильной
камере до 4 недель. Для оттаивания достаньте коржи
с вечера из холодильника. Поместите их непокрыты­
ми на кухонный стол и доведите температуру теста до
комнатной. Оттаявшее тесто тщательно вымесите, по­
сле чего оно будет готово для формовки и нового
подхода. Тесто можно также замораживать уже
сформованным. Сформованное тесто помещается на
лист для выпекания в жаровне и укладывается в мо­
розильную камеру до полного замораживания. После
этого затвердевшее тесто заворачивается в полиэти­
леновый мешок или фольгу. Такое тесто может хра­
ниться в морозильной камере до 4 недель. От­
таивание производится в холодильном отделении хо­
лодильника с вечера или днем в течение нескольких
часов. Доводить тесто до комнатной температуры
нужно, частично раскрыв его упаковку: это позволит
испариться излишней влаге. После этого дайте тесту
подойти так, чтобы оно увеличилось в объеме пример­
но в 2 раза. Выпекание теста в духовке производите
по указаниям, приведенным в рецептурном справоч­
нике. Если тесто должно храниться в морозильной ка­
мере длительное время, то при закладке в него ис­
ходных продуктов, объем дрожжей должен быть в 1.5
раза выше того, что указан в рецепте.
36