Alto-Shaam COMBITHERM MN-29249RU - Инструкция (Страница 2)

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
ОПИСАНИЕ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ . . . . . . . . . . 2-5
ЗАВОДСКИЕ УСТАНОВКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ. . . . . . . . . . 7
РЕЖИМЫ РАБОТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-17
Пар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Комбинированный режим . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Конвекция . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Регенерация . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Термощуп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Термощуп Delta-T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
ДОПОЛНИТЕЛьНЫЕ фУНКцИИ . . . . . . . . . . . . 18-19
Предварительный разогрев . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Gold-n-Brown™ финишинг . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Быстрое охлаждение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Уменьшение скорости вентилятора . . . . . . . . . . 19
Уменьшение потребления электроэнергии . . . . 19
Мультитаймер по уровням . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Добавление пара . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
CombiSmoker™ Режим Копчения
в пароконвектомате . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20-21
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22-33
Использование
запрограммированных рецептов . . . . . . . . . 22
Программирование рецептов . . . . . . . . . . . . . . . 23
фабричные рецепты выпечки . . . . . . . . . . . . . . . 24
фабричные рецепты
приготовления из полуфабрикатов. . . . . . 25-26
фабричные рецепты рыбы и морепродуктов . . 27
фабричные рецепты приготовления мяса. . . 28-29
фабричные рецепты смесей . . . . . . . . . . . . . . . . 30
фабричные рецепты приготовления птицы . . . 31
фабричные рецепты приготвления овощей . 32-33
ДОСТУП К НАССР . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
чИСТКА И ТЕх. ОБСЛУЖИВАНИЕ. . . . . . . . . . 35-39
Меню самоочистки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Регулярное тех. обслуживание . . . . . . . . . . . . . . 36
Очистка вкатных тележек . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Защита нержавейки Поверхность . . . . . . . . . . . 37
Моющие вещества . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Материалы для мойки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Ежедневная мойка прокладки. . . . . . . . . . . . . . . 38
Использование и мойка термощупа. . . . . . . . . . 38
Ежедневная самоочистка пароконвектомата . . 38
Ежедневное промывание бойлера . . . . . . . . . . . 38
Регулярное деизвесткование . . . . . . . . . . . . . . . 38
Ежемесячная мойка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Предупреждения по мойке пароконвектомата . 39
Промывка бойлера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Деизвесткование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
ОШИБКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40-46
Аварийные ситуации . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40-41
Таблица ошибок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42-46