Panasonic SD-200 - Инструкция (Страница 16)

Прочие ингридиенты
Злаки/Зерна
При выпечке хлеба иногда используются другие злаки, иногда цельные зерна,
овсяные хлопья, молотые пшеничные зерна, ржаные, кукурузные хлопья и т.п.
Некоторые из этих добавок делают хлеб более плотным и тяжелым. В них не
содержится достаточное количество протеина, чтобы сформировать
клейковину хлеба. Поэтому при добавлеии таких ингиридиентов достаточно
трудно приготовить пышный хлеб в условиях конвекции.
Режим MULTIGRAIN предназначен для того , чтобы предотвратить неудачные
результаты выпечки. Хотя данный режим предполагает использование многих
инридиентов, при использовании некоторых рецептов вы можете обнаружить,
что режим WHOLE WHEAT достигает лучших результатов.
Использование добавочных ингридиентов:
до 80 г (ржаная или другая мука), до 50г (цельные зерна).
Яйца: При использовании яиц для выпечки хлеба, необходимо учитывать
большое содержание в них воды, которое необходимо включить в общее
количество. Яйцо среднего размера содержит около 73% воды. При
использовании дополнительного яйца необходимо взвесить его без скорлупы.
Рассчитать количество воды в нем и вычесть из общего содержания воды,
указанного в рецепте.
Фрукты: Используйте , следуя указаниям, данным в рецептуре. Необходимо
учитывать содержащееся в фруктах количество воды и сахара. Они могут
различаться в зависимости от способа обработки.(свежие,
консервированыые, сухие, мороженные или в виде сока). Общий вес фруктов
не должен привышать 13% веса муки, (примерно 50 г)
Общий вес фруктов = 0,13 х вес муки
Овощи: Применяйте в соответствии с рецептами. Как и в отношении
фруктов, следует учитывать содержание воды, а иногда и сахара (например в
тыкве). Как и в отношении фруктов, общий вес овощей не должен превышать
13% веса муки. Общий вес овощей = 0,13 хвес муки.
Орехи:
Можно применять орехи, но они должны быть тщательно очищены и
перемолоты . Их вес не должен превышать 10% веса муки. Пышность хлеба
при использовании орехов может снизиться, поскольку очищенные орехи
разрушают структуру клейковины. Использование орехов: до 50 г (если вы
кладете их в начале процесса), до 100 г, если вы их засыпаете после сигнала.
Специи: Специи пременяются для повышения аромата хлеба. По рецептам
достаточно применять лишь незначительные количества специй (от1/2 до 1
чайной ложки).
Выпечка хлеба из цельнопиеничной муки и из нескольких видов
муки режимы WHOLE WHEAT и MULTIGRAIN.
Результаты выпечки хлеба из муки грубого помола или из нескольких видов
муки зависит от качества ингридиентов, особенно муки. Качество муки зависит
от ее хранения, температуры, влажности и т.д. Также важным фактором является
зависимость качества муки от времени хранения, сезона сбора урожая и тл.
Иногда из-за плохой погоды урожай может не содержать достаточного
количества клейковины, которая требуется для качественной выпечки.
1. Хотя бы одна чашка муки должна быть белая пшеничная мука
(соотношение пшеничной муки и муки грубого помола 1 : 2 )
и/или 2. Сократите количество воды от 1/8 до 1/4 от общего количества
Если и зто не решит проблем
3. Уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки.
Буханка может получиться низкой или маленькой.
- 1 5 •