LG HB-2001BY - Инструкция (Страница 119)

119
UA
Дрiжджi при зберiганнi можуть втрачати свої
властивостi, особливо, якщо вони перебувають у
нещiльно закритiй упаковцi, у
вологостi або в теплi.
Тому зберiгати їх треба в герметичнiй упаковцi, у
морозильнiй камерi або в холодильнику.
Гранульованi дрiжджi швидко зiгрiваються при
кiмнатнiй температурi й не вимагають попереднього
розморожування. Перед вживанням переконайтеся
в строках придатностi дрiжджiв. Дрiжджi з термiном
придатностi, що закiнчився, до вживання не
допускаються. Дозування дрiжджiв iндивiдуально
вказується в кожному кулiнарному рецептi.
Рiдини
Рiдини служать для активацiї дрiжджiв i надають
тiсту еластичностi. Вони мiстять у собi усi рiдкi
iнгредiєнти, використовуванi в процесi
хлiбопечення. На думку пекарiв, для активацiї
дрiжджiв рiдина повинна мати оптимальну
температуру в межах 43-46 градусiв. Тiсто не
пiдiйметься належним чином, якщо температура
дуже низька.
Однак для випiчки хлiба в Хлiбопекарнi ми
рекомендуємо нагрiвати рiдину до температури 26,6
град.
Шляхом дослiдження було встановлено, що
саме при такiй температурi активацiя дрiжджiв
вiдбувається поступово, i це найбiльшою мiрою
вiдповiдає закладенiй в комп'ютер програмi. Якщо
збiльшити температуру нагрiвання, то дрiжджi
пiдходять швидше, але при цьому вiдбувається
перегрiв тiста. Якщо температура тiста в перiод його
пiдйому перевищить 37,7 град., то грибок дрiжджiв
не загине, але стане дуже млявим i неефективним.
Кiлькiсть рiдини, рекомендовану базовим рецептом,
слiд розмiряти з умовами мiсцевого клiмату, тому
що в сухому й вологому повiтрi об’єм вологи, що
поглинається борошном, може бути рiзним. При
цьому рiзниця може становити до половини об’єму
мiрної чашки. У перiод замiсу тiсто повинне бути
м'яким i пружним. Якщо воно виявиться занадто
рiдким, то пiсля 5 хвилин вимiшування можна додати
небагато борошна (одну столову ложку) i знову
ретельно вимiсити. Також можна додати в цей
перiод i небагато рiдини (по однiй столовiй ложцi),
якщо тiсто вийшло занадто крутим. Якщо в перiод
випiкання тiсто почне розпадатися або стане дуже
грубим, необхiдно зменшити початкове дозування
рiдини. Якщо ви маєте намiр випiкати хлiб iз
затримкою по командi Таймера, то
зменшiть
кiлькiсть рекомендованої рецептом рiдини на одну
столову ложку. Рiдина при цьому повинна бути
охолодженою. Сирi яйця також вiдносяться до
категорiї рiдин.
Одне яйце вiдповiдає об’єму 1/4
мiрної чашки; його бiлок -1/8 об’єму. Яйця повиннi
бути кiмнатної температури. Якщо Ви зберiгали яйця
в холодильнику, то перед використанням
потримайте їх у теплiй водi. Не допускайте
використання для готування тiста продуктiв з