LG HB-2001BY - Инструкция (Страница 121)

121
UA
враховувати, що мед i патока є рiдинами, тому
пропорцiйно їхньому об’єму зменшуйте кiлькiсть
рiдини, рекомендовану рецептом iз застосуванням
цукру. Замiнниками цукру при заквасцi дрiжджiв
користуватися не рекомендується, оскiльки штучнi
пiдсолоджувачi не вступають у реакцiю закваски.
Дрiжджi також не можуть переробляти у цукор
крохмаль, що мiститься в борошнi. Тому цукор є
обов'язковим iнгредiєнтом для заквашування тiста.
Однак i тут слiд дотримуватися почуття мiри.
Передозування цукру може приводити до втрати
їхньої сили й зниження ефективностi закваски. Хлiб
у цьому випадку вийде тугим i плоским. У цьому
зв'язку також остерiгайтеся перекласти в тiсто сухих
фруктiв, якi також мiстять цукор i можуть вплинути
на пiдйом тiста.
Сiль
Сiль також бере участь у процесах визрiвання тiста.
Вона необхiдна для впорядкування роботи дрiжджiв.
Без солi дрiжджi працюють значно швидше, але
дуже швидко втрачають свою силу. Сiль також
сприяє змiцненню структури тiста. Якщо солi не
вистачає, то тiсто пiднiмається дуже швидко, але
потiм осiдає ще до початку або в процесi випiкання.
Випечене тiсто буде грубим i нерiвномiрним. Замiсть
солi можна використовувати також її замiнники.
Жири
Жири сприяють одержанню бiльш еластичного тiста.
У наших рецептах ми рекомендуємо
використовувати для тiста тiльки рослинну олiю, яку
також можна замiняти тваринними жирами,
вершковим маслом або маргарином. У цьому
випадку перед додаванням в Хлiбопекарню
нерозтоплених жирiв порiжте їх на невеликi
шматочки. Тiсто, приготовлене з використанням
вершкового масла, при випiканнi
зазвичай має
бiльш хрустку скоринку. Маргарин має тенденцiю
робити тiсто бiльш крутим. Легкий i збитий
маргарин для тiста не придатнi.
Молоко
Молоко й молочнi продукти надають хлiбу
особливого аромату i роблять його неповторно
м'яким. Тому їх використання бiльш бажано для
одержання дiйсно смачного хлiба, нiж використання
води або водяних розчинiв. Оскiльки молоко мiстить
жири, то дрiжджi розчиняються в ньому погано. Для
усунення цього недолiку можна користуватися
знежиреним молоком або сухими вершками.