LG HB-2001BY - Инструкция (Страница 120)

120
UA
термiном придатностi, що закiнчився. У рецептах,
що передбачають використання знежиреного сухого
молока, можна замiняти його свiжим молоком.
Однак при цьому рекомендований об’єм води
повинен бути компенсований молоком. Молоко
надає тiсту бiльш нiжну структуру. Щоб уникнути
скисання не рекомендується використовувати свiже
молоко для готування хлiба iз затримкою по
Таймеру. Додавання продуктiв повиннo
здiйснюватися в строго зазначеному рецептурою
порядку. При цьому дрiжджi повиннi бути повнiстю
сухими.
Примiтка: щоб уникнути скисання або псування, не
використовуйте свiжi яйця, сметану, молоко, вершки
й домашнiй сир для випiкання хлiба iз затримкою по
Таймеру. Незбиране молоко можна замiнити на
сухе, якщо:
• його об’єм можна точно обчислити для замiни
водою;
• воно не використовується для замочування
дрiжджiв перед замiсом тiста.
Допомiжнi
iнгредiєнти
(фрукти, горiхи, овочi)
При додаваннi в тiсто допомiжних iнгредiєнтiв слiд
враховувати цукор, жири i вологу, що мiстяться в
них. Тому загальна вага наповнювача не повинна
перевищувати 15% загальної ваги використовуваних
вихiдних продуктiв. Висота готового хлiба з
добавками може бути трохи нижче, нiж без них, тому
що стороннi домiшки порушують глютенову
структуру тiста.
Не пiддавайтеся спокусi додати в тiсто бiльше
наповнювача, нiж це рекомендовано нашим
рецептом. Наповнювачi слiд додавати пiсля
звукового сигналу пiд час другого замiсу тiста.
Додатковi
продукти для
готування хлiба й
хлiбобулочних виробiв
Цукор
Крiм своїх смакових якостей, цукор служить також
для заквашування й розпушення тiста.
Заквашування вiдбувається в результатi взаємодiї
ферменту дрiжджiв iз цукром. Для закваски можна
користуватися бiлим, коричневим цукром, медом
або чорною патокою. При цьому лише необхiдно