LG HB-151JE - Инструкция (Страница 23)

Нарезка хлеба и хранение дрожжевых продуктов
Нарезка хлеба.
Поскольку выпекаемые в хлебопекарне булки, отличаются по форме от традиционных -
разработаны следующие рекомендации по нарезке хлеба для подачи на стол:
для получения наилучших результатов при нарезке горячего хлеба пользуйтесь электрическим
ножом. Можно также пользоваться остро заточенным хлебным ножом.
Для получения прямоугольных ломтиков поставьте булку хлеба торцом и разрежьте ее снизу
доверху. Полученные ломтики можно дополнительно разрезать по длине пополам или
наискосок. Для нарезки хлеба клиньями разрежьте булку вдоль, получив тем самым два коржа,
каждый из которых разрежьте на 4. 6 или 8 клиньев.
• Хранение
Остатки хлеба рекомендуется хранить следующим образом:
храните хлеб в плотно закрытом мешке или контейнере при комнатной температуре не более 3
суток. Если погода жаркая и влажная, храните хлеб в морозильной камере. В холодильнике
хлеб можно держать в тщательно закрытом целлофаном мешке не более одного месяца.
Перед хранением в морозильной камере хлеб рекомендуется порезать на ломтики, чтобы
облегчить его последующую нарезку.
Не храните хлеб в общей холодильной камере, поскольку он может заплесневеть быстрее, чем
хлеб, произведенный в заводских условиях.
Остатки хлеба можно также порезать на кубики для использования в приготовлении хлебного
пудинга в соответствии с кулинарными рецептами. Кубики можно также хранить в тщательно
закрытом контейнере в морозильной камере и пользоваться ими по мере необходимости.
• Замораживание испеченных дрожжевых продуктов
При замораживании дрожжевых продуктов важно помнить, что перед помещением в
морозильную камеру они должны полностью остыть в целях предотвращения выделения из
них влаги, которая затем сделает продукт влажным или осклизлым. Не замораживайте
продукты до их охлаждения. Замораживайте только хорошо охлажденные продукты,
заворачивать которые в упаковку следует через час после затвердения. Для упаковки хорошо
закрытых продуктов пользуйтесь целлофанновыми мешками или алюминиевой фольгой.
Целлофановые мешки следует плотно закрывать. Замороженные продукты можно хранить от 6
до 8 недель. При оттайке необходимо развернуть обертку, чтобы обеспечить своевременное
испарение влаги.
Замораживание дрожжевого теста
По окончании вымешивания теста и его первого подхода полученную массу можно достать из
формы и положить для заморозки. Разделайте тесто на необходимое количество кусков,
которые затем раскатываются на отдельные коржи, толщиной до 2 см. Коржи укладываются на
специальные подготовленные подносы и помещаются в морозильную камеру для
затвердения. Полностью замороженные коржи затем заворачиваются в целлофановые мешки
или алюминиевую фольгу. Тесто может храниться в морозильной камере до 4 недель. Для
оттайки достаньте коржи с вечера из холодильника. Поместите их непокрытыми на кухонный
стол и доведите температуру теста до комнатной. Оттаившее тесто тщательно вымесите,
после чего оно будет готово для формовки и нового подхода. Тесто можно также замораживать
уже сформованным. Сформованное тесто помещается на лист для выпекания в жаровне и
укладывается в морозильную камеру до полного замораживания. После этого затвердевшее
тесто заворачивается в полиэтиленовый мешок или фольгу. Такое тесто может храниться в
морозильной камере до 4 недель. Оттайка производится в холодильном отделении
холодильника с вечера или днем в течение нескольких часов. До комнатной температуры тесто
нужно доводить, частично раскрыв его упаковку, что позволит испариться излишней влаги.
После этого дайте тесту подойти, увеличившись в объеме примерно в 2 раза. Выпекание теста
в духовке производите по указаниям, приведенным в рецептурном справочнике.
Если тесто должно храниться в морозильной камере длительное время, при закладке в него
исходных продуктов объем дрожжей должен быть в 1.5 раза выше того, что указано в рецепте.
24