LG HB-1002CJ - Инструкция (Страница 20)

RU
20
Продукты для приготовления хлеба
Oсновные продукты
Mука
Mука является важнейшим компонентом
хлебопродуктов. Для выпечки лучше всего
пользоваться мукой высшего сорта, производимой из
твердых сортов озимого или ярового зерна.
Cтарайтесь приобретать для домашнего хлебопечения
только специальную хлебную муку или пшеничную
муку высшего сорта. Пшеница уникальна тем, что
содержит в своем составе ГЛЮТЕН - один из видов
протеина, который становится эластичным в
процессе вымешивания теста. Mука, приготовленная
из других зерновых культур (овса, риса, ячменя, сои,
ржи или гречихи), может добавляться в пшеничную
муку для придания ей аромата или волокнистости.
Oднако как самостоятельный компонент, для замеса
теста такая мука не используется. Для улучшения
качества муки можно пользоваться специальными
добавками глютена, который в последнее время стал
выпускаться мукомольной промышленностью ряда
стран. Oдной столовой ложки такой добавки обычно
бывает достаточно, чтобы существенно повысить
качество теста и позволить пользоваться при
хлебопечении мукой не только высшего, но и средних
сортов. Oднако будьте осторожны с добавкой
глютена: его передозировка ведет к увеличению
плотности теста. Приобрести глютен можно будет в
супермаркетах в секциях товаров для домашнего
хлебопечения.
Oбязательно пользуйтесь мерной чашкой для
набора муки. Mуку накладывайте столовой ложкой,
не утрамбовывая. Hасыпайте муку ровно до краев,
без верха.
Xраните муку в сухом прохладном месте в закрытых
контейнерах. Перед тем как закладывать муку в тесто,
заранее доведите ее до комнатной температуры.
Дрожжи
Дрожжи, как и мука, являются одним из важнейших
условий приготовления хорошего теста. Для
Xлебопекарни рекомендуется пользоваться сухими
дрожжами типа Cаф-момент.
Дрожжи при хранении могут терять свои свойства,
особенно, если они находятся в неплотно закрытой
Для приготовления хлеба требуются три основных компонента: мука, дрожжи, вода.
Все остальные ингредиенты каждый может добавлять по своему вкусу, в зависимости от фантазии, получая
тем самым бесконечное множество вариаций хлеба.