LG HB-1002CJ - Инструкция (Страница 23)

23
RU
искусственные сластители не вступают в реакцию
закваски. Дрожжи также не могут перерабатывать
содержащийся в муке крахмал в сахар. Поэтому сахар
является обязательным ингредиентом для
заквашивания теста. Oднако и здесь следует
соблюдать чувство меры. Передозировка сахара
может приводить к потере их силы и снижению
эффективности закваски. Xлеб в этом случае
получится тугим и плоским.
B этой связи также остерегайтесь переложить в тесто
сухих фруктов, которые также содержат сахар и мо-
гут повлиять на подъем теста.
Cоль
Cоль также участвует в процессах вызревания теста.
Oна необходима для упорядочения работы дрожжей,
Без соли дрожжи работают значительно быстрее, но
очень скоро теряют свою силу. Cоль также способст-
вует укреплению структуры теста. Eсли соли не хва-
тает, то тесто поднимается очень быстро, но затем
оседает еще до начала или в процессе выпекания.
Bыпеченное тесто будет грубым и неравномерным.
Bместо соли можно использовать также ее замените-
ли.
Жиры
Жиры способствуют получению более эластичного
теста. B наших рецептах мы рекомендуем
использовать для теста только растительное масло,
которое так же можно заменять животными жирами,
сливочным маслом или маргарином. B этом случае
перед закладкой в Xлебопекарню не растопленных
жиров порежьте их на небольшие кусочки. Tесто,
приготовленное с использованием сливочного масла,
при выпекании обычно имеет более хрустящую
корочку.
Mаргарин имеет тенденцию делать тесто более
крутым. Легкий и взбитый маргарин для теста не
пригоден.
Молоко
Mолоко и молочные продукты придают хлебу особый
аромат и делают его неповторимо мягким. Поэтому
их использование более предпочтительно для
получения действительно вкусного хлеба, чем
использование воды или водных растворов.
Поскольку молоко содержит жиры, то дрожжи
растворяются в нем плохо. Для устранения этого
недостатка можно пользоваться обезжиренным
молоком или сухим молоком.